NOTÍCIAS | ESTELA PASSONI
Restaurante Mil
O restaurante fica nas ruínas de Moray, numa altitude 3500 metros acima do nível do mar (leve casaco, pois faz muito frio), a 45 minutos de distância do centro de Cusco. O chef Virgilio Martínez diz que primeiro você chega lá e toca a terra, depois você come os alimentos que ela oferece.
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Moray é o “laboratório agrícola” dos incas. Lá que eles faziam testes de quais alimentos deveriam ser plantados em cada altitude, já que lá eles conseguiam simular micro climas diferentes.
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Assim como os outros restaurantes do Virgilio, o menu é apresentado em pratos com ingredientes de diferentes altitudes. O foco são nos ingredientes vegetarianos: tubérculos, grãos e legumes. Além de criar pratos respeitando a culinária local e toda a sua história e ancestralidade.
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Lá, ele continuou o Mater, que é o centro de estudo que ele já tinha em Lima. São diversos estudiosos (biólogos, antropólogos, botânicos… ) que se dedicam a pesquisar, entender e registrar os ingredientes da região e toda a sua história.
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E se você gosta de chocolate, lá ele criou um time só para estudar e fazer o próprio chocolate que é vendido lá. E também está explorando os cafés da região (mas cá entre nós, nosso café ainda é melhor!).
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End: Vía a Moray, Maras 08655
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