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Restaurante Mil

O restaurante fica nas ruínas de Moray, numa altitude 3500 metros acima do nível do mar (leve casaco, pois faz muito frio), a 45 minutos de distância do centro de Cusco. O chef Virgilio Martínez diz que primeiro você chega lá e toca a terra, depois você come os alimentos que ela oferece.

Moray é o “laboratório agrícola” dos incas. Lá que eles faziam testes de quais alimentos deveriam ser plantados em cada altitude, já que lá eles conseguiam simular micro climas diferentes.

Assim como os outros restaurantes do Virgilio, o menu é apresentado em pratos com ingredientes de diferentes altitudes. O foco são nos ingredientes vegetarianos: tubérculos, grãos e legumes. Além de criar pratos respeitando a culinária local e toda a sua história e ancestralidade.

Lá, ele continuou o Mater, que é o centro de estudo que ele já tinha em Lima. São diversos estudiosos (biólogos, antropólogos, botânicos… ) que se dedicam a pesquisar, entender e registrar os ingredientes da região e toda a sua história.

E se você gosta de chocolate, lá ele criou um time só para estudar e fazer o próprio chocolate que é vendido lá. E também está explorando os cafés da região (mas cá entre nós, nosso café ainda é melhor!).

End: Vía a Moray, Maras 08655