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Istoé GENTE

Além das opções de restaurantes que servirão ceia na noite de ano novo, Gente conversou com a chef Estela Passoni, da KitchenAid, para saber o que servir na ceia de ano novo. A sugestão da chef inclui terrine de queijo cabra, figo e nozes e mix de folhas verdes com molho de aceto balsâmico e mel de entrada, tender com purê de abacaxi, farofa de castanha do Pará para o prato principal e, para a sobremesa, bolo com frutas secas ao vinho do Porto, com sorvete de baunilha. Abaixo, a chef dá o passo-a-passo do prato principal.

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Entrada: Terrine de queijo cabra, figo e nozes;  mix de folhas verdes regado por molho de aceto balsâmico e mel

Prato principal: Tender com purê de abacaxi e farofa de castanha do Pará

Sobremesa: mini bolo com frutas secas ao vinho do Porto, guarnecido por sorvete de baunilha

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Tender com purê de abacaxi

*Tender:

Ingredientes:

-1 tender de 2 kgs

-1 xícara de suco de abacaxi

-5 Colheres de sopa açúcar mascavo

-2 Colheres de chá de mostarda Dijon

-Gengibre ralado a gosto

-1 Pitada de cravo em pó

-1 Colher de chá cravo-da-índia

Modo de preparo:

1.       Em uma panela, coloque o suco de abacaxi, o açúcar mascavo, a mostarda, o gengibre e o cravo e leve ao fogo até o açúcar dissolver.

2.       Com um garfo, faça furos no tender, coloque-o em uma tigela e regue-o com a mistura de suco de abacaxi.

3.       Reserve por 2 horas, virando-o de vez em quando e regando com o tempero.

4.       Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

5.       Envolva o tender com papel alumínio e coloque-o em uma assadeira.

6.       Leve ao forno por 1 hora.

7.       Retire o papel alumínio. Separe e descarte o líquido.

8.       Com uma faca, faça cortes na superfície do tender, formando quadrados com 2,5 cm de lado. Espete os cravos nestes cortes.

9.       Aumente o forno para temperatura alta (220ºC) e asse o tender por mais 30 minutos, regando-o com o que se formou na assadeira.

*Purê de abacaxi (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

-1 abacaxi maduro cortado em pedaços

-2 colheres de sopa de manteiga

-1 dente de alho amassado

-1 cebola pequena picada

-¼ xícara de chá de vinho branco

-1 xícara de açúcar refinado

-2 colheres de sopa de vinagre branco

-Sal

-Pimenta do reino

Modo de preparo:

1.       Bata o abacaxi no processador ou liquidificador e deixe-o escorrer numa peneira.

2.       Coloque a polpa obtida numa panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo.

3.       Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até obter um purê brilhante.

4.       Prove os temperos e sirva acompanhando o tender fatiado.

Farofa de castanha do Pará (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:

-3 colheres de sopa de manteiga

-2  dentes de alho pequeno picado

-½ de cebola picada

-7 fatias de pão de forma torrada (aprox. 150 gramas)

-150 grs. de castanha do Pará

-Salsa fresca finamente picada

-Sal refinado, pimenta do reino

Modo de preparo:

1.       Leve as fatias de pão para tostar em forno pré-aquecido a 170ºC.

2.       No liquidificador, processe as castanhas rapidamente. Reserve.

3.       Processe as fatias de pão tostadas até que se transformem em uma farinha. Reserve.

4.       Aqueça a manteiga em uma panela média. Acrescente a cebola, cozinhe por alguns minutos. Junte o alho e deixe perfumar.

5.       Acrescente a farinha de pão e as castanhas reservadas, doure levemente e tempere com sal e pimenta.

6.       Finalize com salsa fresca.

fonte: http://istoegente.com.br/gastronomia/para-fazer-em-casa.html