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O que é kombucha?

Ola, eu sou a Julia. Nasci e cresci no Brooklyn, NY. Para ser mais específica, em Williamsburg. Assim como meu pequeno bairro se tornou a nova “downtown Manhattan”, Kombucha tornou-se a nova bebida que vem despontando no Brasil e que veio para ficar.

Kombucha (pronuncia-se “kom-bu-tcha”) é um chá fermentado utilizando-se açúcar e um SCOBY (do inglês Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras). O resultado é uma bebida levemente carbonatada, de sabor agridoce, com várias características benéficas ao organismo.

Na verdade ela não é nova; ela existe há séculos, mas apenas recentemente ela se tornou uma bebida popular. A bebida tem sido um tônico terapêutico por pelo menos 3.000 anos. Acredita-se que sua origem remonta à China antiga, durante a dinastia Tsin. Desde então a Kombucha tem sido consumida pelos seus efeitos energéticos e saudáveis.

Nos Estados Unidos e na Europa você pode encontrar Kombucha na maioria dos mercados e restaurantes de comidas saudáveis. O Brasil está começando a ir nesta direção, e com razão. As pessoas estão se tornando naturalmente familiarizadas com seu sabor e o mercado está crescendo. Recentemente a Kombucha mereceu lugar de destaque quando diversos artistas pediram a bebida em seus camarims no festival Lollapalooza.

A Kombucha tem inúmeras propriedades saudáveis, principalmente seu efeito probiótico no auxílio à digestão. Mas cada um tem sua própria relação pessoal com a Kombucha: alguns sentem-se mais energizados, outros a consomem no lugar de café ou refrigerantes, outros em suas rotinas de perda de peso, atletas para uma rápida recuperação após treinarem, etc. Experimente sua Kombucha e veja como seu corpo irá se sentir.

Só uma dica… nem toda Kombucha é igual! Se você nunca experimentou Kombucha antes, aqui vai um pequeno guia para garantir que você esteja bebendo a verdadeira Kombucha.

Um viva para uma vida mais saudável!

SABOR ÁCIDO – Kombucha não é particularmente doce. Ela é feita a partir de um chá adoçado, mas durante o processo de fermentação ela torna-se ácida mantendo uma leve doçura. E também fica levemente carbonatada. É esta transformação que irá produzir uma Kombucha rica em substâncias saudáveis.

ORGÂNICO – Sempre opte por Kombuchas com ingredientes orgânicos, assim como em tudo mais.

GELADA – A Kombucha não é pasteurizada e ela continua fermentando na garrafa. Por estas razões ela deve ser mantida refrigerada. Sempre compre Kombucha gelada e se ela for entregue a você, certifique-se de recebê-la gelada.

GARRAFA DE VIDRO – A Kombucha é mais segura em uma garrafa de vidro. Essa é uma das maneiras mais caras de mantê-la, mas também é a melhor maneira. Plástico pode migrar para o produto. E dê preferência às garrafas de vidro âmbar, pois a luz é um forte agente oxidante e o vidro escuro irá proteger ainda mais sua Kombucha.

MARCA – Compre uma marca comercial na qual você confia. Por não ser um produto pasteurizado, o processo produtivo deve seguir um rigoroso controle de higiene e qualidade.

Julia Rutkowski é uma chef profissional de alimentos naturais e raw foods, que vem consumindo kombucha por pelo menos 15 anos. Mudou-se de Nova York para São Paulo em 2010, com a vontade de trabalhar com bebidas e alimentos saudáveis. Finalmente em 2015, junto com seu cunhado Albert, iniciaram uma parceria para trazer ao Brasil sua kombucha perfeitamente fermentada, VIVA Kombucha.