NOTÍCIAS | ESTELA PASSONI



Você conhece pão de verdade?



Antes da indústria alimentícia, estávamos acostumados a pão de verdade: feito com farinha, água, sal e tempo. O pão é conhecido desde a antiguidade como um alimento básico e democrático, normalmente acompanhando uma refeição, mas recentemente o glúten tornou-se vilão nas dietas.

Sim, existem pessoas celíacas que não podem comer glúten, mas elas são 1% da população e para os 99% restantes, a proteína presente no trigo não apresenta perigo. Um pão de verdade pode ser considerado um alimento saudável, pois é um grão fermentado que se torna uma boa fonte de carboidrato. Se for feito com um bom trigo orgânico, fermentar longamente e for assado da maneira correta, o pão é um super alimento!

A etapa mais importante no processo de fazer pão é a fermentação, que deve ser longa para que o fermento natural (levain) faça o processo no seu ritmo, digerindo o amido da farinha, quebrando as proteínas (glúten) e liberando enzimas para que o pão seja de fácil digestão. Nós na Leveda fazemos apenas pães com farinha de trigo orgânico e fermentação natural de no mínimo 24h a frio, é slow food de verdade!

Um pão de verdade possui aroma, textura e sabor incomparáveis com um pão industrializado, o ingrediente “tempo” faz toda a diferença! Agora alguns pratos maravilhosos da Estela Passoni podem acompanhar uma fatia do nosso pão de verdade, deixando sua refeição mais gostosa e saudável.

Mariana Galhardo
Leveda Pães Artesanais
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E-mail: leveda.pao@gmail.com

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